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Algumas sugestões para abrir o apetite...
Caracoletas "al ajillo"
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Para 4 Pessoas
- 1Kg de caracoletas Biojogral
- 1 ramo de tomilho
- 2 folhas de louro
- 4 dentes de alho
- 1 molho de salsa
- 1 dl de azeite
- Sal
- Piri-piri a gosto
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Lave as caracoletas em várias águas com sal grosso, passando depois por água fria corrente, até perderem a viscosidade. Coloque-as numa panela com o tomilho e o louro, cubra com água fria e coloque no lume para aquecer lentamente, até que as cabeças das caracoletas saiam para fora. Aumente o lume e coza-as durante cerca de uma hora.
Entretanto, junte os alhos ao azeite e leve a dourar. Retire os alhos, coe o azeite e junte-lhe a salsa picada. Disponha as caracoletas no prato de servir e regue com o molho.
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Feijoada de Caracoletas
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Para 4 Pessoas
- 2Kg de caracoletas Biojogral
- sal
- 1/2 chouriço
- 4 dentes de alho
- 2 cebolas
- 1 folha de louro
- 1 pé de oregãos
- 2 dl de azeite
- Feijão Manteiga Cozido
- 3 colheres de sopa de polpa de tomate
- 1 cenoura
- Piri-piri a gosto
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Lave as caracoletas muito bem em várias águas com sal grosso. Quando deixarem de largar uma baba viscosa, passe mais uma vez por água fria corrente e coloque-as numa panela.
Junte o chouriço, sem pele, os dentes de alho descascados e esborrachados, 1 cebola descascada, a folha de louro e os orégãos. Cubra com água fria e leve a ferver sobre lume muito brando. Quando ferver rectifique o sal e deixe cozer durante cerca de 40 minutos, mexendo de vez em quando. Coe as caracoletas através de um passador e reserve o caldo em que cozeram.
Retire o chouriço, corte-o em cubinhos e leve-o a alourar no azeite com a restante cebola, descascada e finamente picada, e a cenoura cortada em rodelas finas. Adicione a polpa de tomate e o feijão bem escorrido e regue com um pouco do caldo onde cozeram as caracoletas. Tape o tacho e deixe apurar um pouco sobre lume brando.
Entretanto, retire as caracoletas das cascas com a ajuda de um palito. Junte-as ao feijão e misture bem. Sirva imediatamente.
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Caracoletas Assadas
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Para 4 Pessoas
- 1Kg de caracoletas Biojogral
Opção Molho 1:
- 1 dente de alho
- 1 colher de chá de colorau
- 1 colher de sobremesa de salsa picada
- 1 dl de azeite
- 0.5 dl de vinagre
- Sal e piri-piri a gosto
Opção Molho 2:
- 100g de manteiga
- Sumo de 1 Limão
- 1 colher de café de mostarda
- Piri-piri a gosto
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Lave muito bem as caracoletas em água fria, depois em várias águas com sal grosso, seguidas de várias águas frias, até perderem a viscosidade por completo. Tempere com sal e grelhe nas brasas.
Prepare um molho com o alho, muito bem picado, o colorau, a salsa picada, o azeite, o vinagre, sal e pimenta. Misture tudo muito bem.
Prepare o outro molho juntando todos os ingredientes e leve ao lume até a manteiga derreter.
Depois das caracoletas bem passadas, sirva em pratinhos, com os molhos à parte.
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Caracoletas à “La Bourguignonne”
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Para 4 Pessoas
- 1Kg de caracoletas Biojogral
- 3 dentes de alho
- 175 g de manteiga
- 1 colher de sobremesa de salsa picada
- 1 colher de chá de cebola picada
- Sal e pimenta a gosto
- Pão ralado
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No almofariz, pise os dentes de alho picados com a manteiga. Junte a salsa e a cebola finamente picadas na picadora e tempere com sal e pimenta. Misture tudo muito bem.
Coza as caracoletas depois de muito bem lavadas, retire-as das conchas com a ajuda de um palito e conserve-as no caldo.
Ferva as cascas em água limpa e escorra.
Retire a tripa às caracoletas e introduza uma em cada concha. Encha com manteiga de alho, polvilhe muito ligeiramente com pão ralado e leve a forno bem quente (220ºC).
Sirva imediatamente.
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